:::
::
 現在位置:首頁 » 補充教材自然科學/生物科學教育 » 書籍資訊
食物怎麼變成營養素?【圖解版】

食物怎麼變成營養素?【圖解版】

初次使用請點選後,依步驟安裝軟體  
書籍名稱: 食物怎麼變成營養素?【圖解版】
書籍分類: 補充教材 (自然科學/生物)、科學教育
作        者: 中西貴之
譯        者: 林鍵鱗
出  版  社: 晨星出版
出版日期: 2010年12月15日
I  S  B  N: 9789861774343
關  鍵  字: 課程設計補充教材教學計畫教案教學資源學習教材學科知識領域知識生活經驗
點  閱  數: 4301
其他網站搜尋此書: FindBook
(已有0人收藏)

分享到Facebook

分享到Plurk

分享到Twitter

簡介
   不可思議的食品化學生物學
  為什麼水牛一輩子只吃一種食物──草
  牠卻能夠長得如此強壯
  人吃進去的食物是如何經過酵素分解成營養素,讓我們產生能量,製造出我們的身體,並讓我們能夠生活在世界上?
  書中探討海裡的食物、動物性的食物、山裡的食物、經過發酵的食物、精神性的食物,它們在人體內經過相互作用,產生奇妙的生命旅程。
吃蔬菜的話對身體有益,吃牛肉的話就會有力氣。光是吃食物就會對健康有所影響,甚至對心情產生作用。看起來平凡無奇的食物中,究竟為什麼 有這樣的功能呢?
  書中將針對食物所含的營養素與分子結構深入探討,闡明食物對生理的直接影響,以及對心理的間接影響。因此,對於在生活中扮演重要角色的食物,我們不單只是吃,更重要的是「吃對」。
 
目錄

第1章 用「分子」來了解食品中的天使與惡魔
     
1-01 食品會變成分子展開旅程!?歡迎來到「食物動態」的世界
      1-02 用蛋白質與胺基酸來看「高分子」與「低分子」
      1-03 食物進食後的四個動作
第2章 海味對身體有什麼作用?
     
2-01 上班族的好伙伴「牛磺酸」是貓與章魚必備的道具
      2-02 「EPA」與「DHA」是嬰兒大腦形成不可或缺的物質
      2-03 肝中含豐富的「維生素D」是骨骼健康的重要物質
      2-04 說到三線磯鱸就會想到的「維生素B2」,沒有的話就無法製造能量
      2-05 柴魚片所釋放的「菸鹼酸」是能量代謝不可或缺的必要維生素
      2-06 鰻魚所富含的「維生素E」是體內防止氧化的健康守護者
      2-07 肝油中豐富的「維生素A」,沒有的話就看不見任何東西
      2-08 說到鯉魚就會想到的「維生素B1」,沒有的話就會無精打采
      2-09 鱈魚所含的「穀胱甘?」 能夠緊緊黏住有害物質並幫忙解毒
      2-10 烏賊墨的營養與章魚墨的不營養
      2-11 啤酒裡面所含的微量「甜菜鹼」。愛喝酒的人能抵抗放射線,這是真的嗎?
      2-12 海藻所具有的各種機能蛋白質,與牛肉同等級而且更健康
      COLUMN 食品的旅程專欄(1)烤肉、烤魚的燒焦部分會影響健康嗎?
第3章 動物性食品對身體有什麼作用?
     
3-01 吃牛肉會快樂是有原因的
      3-02 牛奶是唯一為了可被食用而製造的蛋白質
      3-03 「膠原蛋白」對美容有益?跟吃牛腱沒兩樣?
      3-04 有調味的肉為什麼顏色不佳?「大蒜素」與肉顏色不可思議的關係
      3-05 「油酸」在身體裡做什麼?
      3-06 蛋白細緻的構造
      COLUMN 食品的旅程專欄(2)內臟也有味覺嗎?
第4章 山珍對身體有什麼作用?
     
4-01 蘋果是如何降低中性脂肪的呢?「蘋果多酚」的機能與體內動態
      4-02 對眼睛好的紅蘿蔔對癌症也有效?「β-胡蘿蔔素」的機能與體內動態
      4-03 蕃茄與精巢間不可思議的關係。「蕃茄紅素」的機能與體內動態
      4-04 紅酒能夠延長壽命?「黃酮類物質」的光明與黑暗兩面
      4-05 芥末對幽門螺旋菌與癌症有效?相似而不相同的「硫氰酸」「異硫氰酸酯」
      4-06 吃完西洋菜或許會有好事。「異硫氰酸苯乙酯」與大腸癌
      4-07 波菜會對血管做什麼?「葉酸」的不足與動脈硬化
      4-08 吃蔥頭腦會變好?「三硫化合物」能提升記憶力的原因
      4-09 能讓血液清爽的大蒜。「含硫胺基酸」與血液間不思議的關係
      4-10 吃芝麻能幫助醒酒?「芝麻準木質素」對身體的影響
第5章 嗜好品與發酵食品對身體有什麼作用?
     
5-01 說到大豆就會想到「異黃酮」,適量攝取就能預防生活習慣病。
      5-02 說到茶就會想到「兒茶素」。日本茶、紅茶、烏龍茶對身體有什麼作用呢?
      5-03 辣椒成分的「辣椒素」與「辣椒紅素」。辣椒能夠對抗肥胖?
      5-04 養樂多裡隱藏的祕密物質。有好菌支援與不依賴菌的支援
      5-05 巧克力的上癮是藥物作用?用味道與氣氛誘人的不可思議物質
      COLUMN 食品旅路專欄(3)味道與健康的密切關係
第6章 食品中的精神活性物質對身體的作用?
     
6-01 咖啡對身體的作用?複雜怪異的咖啡成分與其作用
      6-02 酒是惡魔嗎?壓抑理性、暴露出本性的酒精
      6-03 毒菇對身體的作用?美味與毒只有一線之隔
      6-04 吃什麼才能健康又長壽呢?無法加以單純闡明的食品作用

↑Top
同分類其它書籍